微百科:咸菜

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辣疙瘩

最新协作智愿者: 九月天高

辣疙瘩是芥菜的一种,又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩,为根用芥菜。它质地紧密,水份少,纤维多,有强烈的芥辣味并稍带苦味,在襄樊地区,人们还把它叫作诸葛菜,传说吃大头菜是诸葛先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩,口感脆辣。雪里蕻又称雪菜,是叶用芥菜的一种,具有特殊的香辣味。 [详细]

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  • 辣疙瘩

    辣疙瘩

    协作者: 九月天高

    辣疙瘩是芥菜的一种,又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩,为根用芥菜。它质地紧密,水份少,纤维多,有强烈的芥辣味并稍带苦味,在襄樊地区,人们还把它叫作诸葛菜,传说吃大头菜是诸葛先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩,口感脆辣。雪里蕻又称雪菜,是叶用芥菜的一种,具有特殊的... [详细]

  • 咸菜疙瘩

    咸菜疙瘩

    协作者: 王二G

    咸菜疙瘩指用食盐等调味料腌渍后的芥菜。有较强的咸味。可长期保存。可以生食、炒菜。 [详细]

  • 五香萝卜干

    五香萝卜干是一道传统的汉族名菜,采用五香制法,用鲜萝卜、食盐、小茴香、甘草、桂皮、丁香腌制而成的脆、咸、甜的家常小菜。 [详细]

  • 泡洋姜

    泡洋姜

    协作者: 庐子

    泡洋姜成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,不失为美味佳肴。尤其是换季时,家中的老年人可以适量吃点泡洋姜,营养又易消化。 [详细]

  • 红腌菜

    红腌菜

    协作者: 散落秋雨时

    秋收以后,把蔓菁去叶洗净腌起来。翌春,把它捞出来切片或切成丝,然后晾到快干的时候,再用原汤(酸盐汤)将其煮 熟,晒干,便成了褐红色的红腌菜。或加醋、辣椒口感更佳。吃的时候,把它掰碎泡在米汤里或适量的开水里。红腌菜较轻,大约0.5公斤重的红腌菜,其容积就有四五个苹果那么大,拿它当... [详细]

  • 泡辣椒

    泡辣椒是一种以湿态发酵方式加工而成的浸渍品,是四川泡菜[食品]的一种。一般需要腌制一个月左右。 [详细]

  • 腌糖醋蒜头

    腌糖醋蒜头,主要的原料有鲜蒜头5000克,盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克等。新蒜腌制一个月就可以吃了,而且时间越久越好吃,酸甜美味。 [详细]

  • 腌酸辣萝卜干

    腌酸辣萝卜干具有质地筋脆,味道酸辣的特色。 [详细]

  • 腊八蒜

    泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通... [详细]

  • 怪味萝卜丝

    怪味萝卜丝,需要萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。 [详细]