烹饪

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烹饪

最新协作智愿者:失忆的蝴蝶xue

烹饪指的是膳食的艺术。狭义的解释,是煮熟食物;广义的解释是泛指各种饭菜变熟的整个过程。对食品作加工处理,使食物更可口,更好看,更好闻。一个好的料理,色香味形俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收。另外日语中有烹饪一义的“料理”一词也常在台湾被使用。人们习惯把烹饪与烹调混为一谈,是不恰当的,“烹调”是烹饪学中的一个重要组成部分。[详细]

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中国国际厨师协会

中国国际厨师协会(Chinese International Chefs Association),简称中厨协,于2012年10月3日在香港成立,是由从事国际国内餐饮业经营、管理与烹饪技艺、餐厅服务、饮食文化、餐饮教育、烹饪理论、食品营养研究的企事业单位、各级行业组织、社会团体和餐饮经营管理者、专家、学者、厨师、服务人员等自愿组成的、国际性的跨部门、跨所有制的行业组织。协会还建设了官方网站作为与亚洲国家餐饮发展和人才服务权威平台。[详细]

会长:王荣刚

王荣刚(1975年—),男,四川宜宾珙县新建人,高级烹调师,中国餐饮领军人物,现任中国国际厨师协会法人代 ...[详细]

相关知识:烹调师中国国际厨师协会厨师宜宾《王厨河鲜秘诀》

最新编辑:细胞核

协会宗旨

以“继承中西菜肴、开拓创新、发展”为指导,协助政府部门做好餐饮行业的指导、管理和协调工作。反映会员愿望和行业情况,维护会员的合法权益和行业利益,为会员、为企业、为社会、为经济发展、为国际国内政府起到桥梁、纽带作用。[详细]

会标含义

青色稻谷:代表全世界人民团结一心,为生活辛勤劳动种植绿色的水稻,过上太平盛世。绿色的圆地球:象征全世界地球图。白色线条:象征所有国家的菜系都是有划分标准的。雄鸡红色图:象征中国人民的心永远正直鲜红,中国厨师有雄心走向国际成就辉煌。[详细]

烹饪起源

人类认识火以后,就跨入一个新饮食文化时代,这便是火食时代。掌握了用火技能的人类,发明了取火和保存火种的方法,熟食的比重逐渐增加,火熟方式也由简单向复杂演进,烹饪技艺逐渐发展和完善起来。这时烹饪方式主要是烧烤,将食物放在火中直接烤熟,这方法流传使用到现代,仍可制出美味佳肴。当初还进一步发明“炮”法,是用粘泥包住食物后隔火烤熟,这方法现代也还在使用。火的使用,首先使腥臊难咽的鱼、肉类变成了可食之物,扩大了食物来源,也改变了食物的内部结构,使其更有利于人体吸收,而火又有消毒杀菌的作用,用科学眼光来看,饮食活动的产生应该是从人类吃熟食开始的。 [详细]

新石器时代

新石器时代由于没有文字,烹饪演变的概况,只能依靠出土文物、神话传说以及后世史籍的追记进行推断。这个时代的烹饪好似初出娘胎的婴儿,既虚弱、幼稚,又充满生命活力,为夏商周三代饮食文明的兴盛奠定了良好的基石。[详细]

陶器时期

最初的陶器多炊器,也有食器,证实它确实是饮食生活发展到高一级阶段的产物。陶釜的发明在烹饪史上具有非常重要的意义,许多其它类型的炊器几乎都是在釜的基础上发展改进而成的。中国社会进入了陶器时期,人们以陶器为炊具,或用陶鼎煮肉,或用陶鬲煮谷,或用陶甗汽蒸食物。陶制炊餐具的使用,促进了原始烹饪的发展,标志着人类正式进入了烹调时代。[详细]

青铜器时代

中国自夏代以后,已进入青铜器时代。人们开始用铜制炊具,将原料改成小块,使用动物油烹制菜肴,这就使烹饪又进步到油烹法。中国饮食文化的基本程式,就是在这个时期初步定下的。[详细]

夏商周三代的烹饪

夏、商、周三代到秦统一中国,是中国烹饪史上一个极其重要的阶段。烹调原料显著增加,食物资源已比较丰富。炊饮器皿革新,轻薄精巧的青铜食具登上了烹饪舞台。菜品质量飞速提高,推出著名的"周代八珍",之后历代争相仿效。在民间,屠宰、酿造、炊制相结合的早期饮食业也应运而生。所以,夏商周三代在中国烹饪史上开了一个好头,后人有"百世相传三代艺,烹坛奠基开新篇"的评语。[详细]

燧人氏

燧人氏又称“燧人”,远古人“茹毛饮血”,他钻木取火,教人熟食,是人工取火的发明者。关于他的神话反映了中国原始时代从利用自然火,进化到人工取火的情况。[详细]

陶灶

陶灶是用陶土塑成的生火做饭的设备。新石器时代起就是我国人民重要的炊具。[详细]

八珍

八珍原指八种珍贵的食物,起源于周代。后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。其具体所指随时代和地域而不同。[详细]

烹饪的作用

杀菌消毒

各种生的原料,时常会带有一些致病的细菌,一般在温度85。C以上时,能够杀死。可供安全使用。[详细]

促进营养分解,便于消化吸收

烹调原料中含有人体需要的各种营养素,烹对原料加热,可以起到初步分解的作用。再通过牙齿、唾液、胃液,肠胃的蠕动,和人体酶的分解作用,使营养成分被吸收。[详细]

使食物变的芳香可口

烹调原料,未经加热时,一般没有香味,如用水煮的排骨、青菜,即便不加调味品,也会出现不同的香味,这是因为,烹调原料中的各种营养成分,受热后产生化学变化,出现了香味,而增加食欲。[详细]

各种原料的混合成复合的美味

每一种原料,都有特有滋味,互不融合,只有通过加热升温,达到互相渗透、互相融合。如在炖肉中加一些粉丝、干菜,成熟后,除具有粉丝、干菜的清淡,还增加了肉的香醇味,肉变的肥而不腻了。[详细]

使原料色泽鲜艳,形状美观

烹调的各种原料,经过加热后,其色形都会发生变化。如鱼片经过滑油后变的洁白如玉,大虾经过油煎后色泽鲜红,芹菜经过焯水,颜色碧绿。鱿鱼经过加工加热后,可以成为球形、麦穗、菊花、兰花、佛手等优美的形态。[详细]

中国烹饪文化

有些人认为,“烹饪只是炒菜、做饭时对食物的加热,没有什么深奥的东西”,还有些人把烹饪看成普通的行业,其实,我们不能笼统地把烹饪当作一种“行业”。因为烹饪融会了文化、科学和艺术,它浸透于远古和现代的许多行业、领域之中。 烹饪是人类在烹调与饮食的实践活动中创造和积累的物质财富与精神财富的总和。它包含烹调技术、烹调生产活动、烹调生产出的各类食品、饮食消费活动以及由此衍生出的众多精神产品。 中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力,主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。 [详细]

烹饪艺术

中国的烹饪艺术具有实用目的与审美价值紧密相联的特点。中国烹饪艺术的表现形式有多种多样,这里主要通过肴馔本身的色、形、香、味、滋与筵席组合来窥其一斑。人们常把前者概称为味觉艺术;将后者称为筵席艺术。味觉艺术与筵席艺术归结为味的艺术。中国烹饪既讲究生理味觉的美,也注重心理味觉(即味外之味)的美,从而使人们在烹调师调制的饮食之中得到物质与精神交融的满足。这便是中国烹饪艺术精髓之所在。[详细]

烹饪科学

中国烹饪中的科学内涵十分丰富,其中心内容,在于符合营养要求,达到养生效果的烹调与饮食的终极目的。饮食五味的调和,以合乎时序为美食的一项原则。中国烹饪科学依据调顺四时的原则,调和与配菜都讲究时令得当,应时而制作肴馔。追求肴馔适口,应以适口者为珍。“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”,中国式的传统的养生食治学说,不仅使中华民族得以生存与发展,而且避免了许多“文明病”的困扰,为海外营养学家所称道。[详细]

十大菜系

鲁菜

山东菜,又称鲁菜,黄河流域地区。菜肴以咸鲜为主,注意保持 原料本身鲜味。口味浓醇,脆嫩爽口。善于制汤,清汤,汤清而味鲜。奶汤,汤白而味浓。擅长爆、炒、扒、氽等烹调技法。代表菜有酱爆核桃鸡、九转大肠、油爆海螺、黄河鲤鱼、烩 肚丝乱蒜、炸烹刀鱼等......[详 细]

川菜

四川是天府之国,物产丰富,六畜兴旺。川菜调味复杂多变,具 有一菜一格,百菜百味的美称。调味品丰富,口味各具特色。特点以麻、辣、鲜、香、烫而箸称。擅长小煸小炒,干煸干烧等技法。代表菜肴有麻婆豆腐、宫爆鸡丁、鱼香肉丝、干烧岩鲤 、樟茶鸭子、夫妻肺片等 ......[详细]

苏菜

江苏菜。原为淮阳菜。特点选料严谨,四季有别,因材施宜,口味咸中有甜,甜中有鲜,菜肴浓而不腻,淡而不薄。酥烂脱骨而不失其原形,滑嫩脆爽而不失其味。擅长炖、蒸、炒、煮、溜等技 法。代表菜有清炖蟹粉狮子头、盐水鸭、清蒸鲥鱼、鸡汤煮干丝、松鼠桂鱼等......[详细]

粤菜

广东菜,也称粤菜。其特点选料精细,操作严谨,刀功湛练。原 料新颖奇特,有鸟、兽、鱼、虫不无不食之说,以生猛鲜活而见长。口味鲜嫩清爽淡滑。冬春偏醇浓,注重药膳和滋补。擅食炖、烤、烩、白灼、盐焗等技法。代表菜有龙虎斗、烤乳猪、蚝油牛柳、椒盐虾等......[详细]

闽菜

福建菜,也称闽菜。地处东南沿海,物产丰富,海产品驰名。特点,甜、酸、咸、香,甜中带酸,口味清淡,淡而不薄,甜而不腻,酸而爽口,红糟是福建特殊的调味品。代表菜有箸名的佛跳墙、周家清蒸鱼、煎槽鳗鱼、清汤鱼丸、炸蛎黄、蒜子白鳝、虎头鸡块 等......[详细]

浙菜

浙江菜。地处杭州、宁波、绍兴一带,上有天堂,下有苏杭,烹调的菜肴胜似风景。善于烹调河鲜湖泊菜肴,主要特点,清鲜细腻,制作精细,烹调方法,以爆、炒、烩、焖为主。代表菜有龙井虾仁、宋嫂鱼羹、干炸响铃、东坡肉、叫花鸡、梅菜扣肉、咸件儿、蜜汁火方等 ......[详细]

徽菜

安徽菜,又称徽菜。河地处沿江、徽州、沿淮(芜湖、安庆等一 带)。沿江善于用糖调味和烟熏技术,以烹调河鲜家畜为先长。沿淮以咸为主,咸中带辣。徽州重油色火功,原汁厚味。讲究烹制山珍野味。代表菜有无围熏鸭、红烧果子狸、毛峰熏鲥鱼、 花菇石鸟、符离烧鸡等......[详细]

湘菜

湖南菜,又称湘菜。地处湘江流域,其特点制做精细,用料广泛,品种繁多,油重色浓,讲究实惠,咸鲜酸辣,口感软嫩。烹调方法,煨、炖、腊、蒸,以腊、熏最有特色。特点口味浓厚,重颜色美观,香醇软烂。代表菜有东安子鸡、腊味合蒸,西湖醋鱼、花雕凤翅、葱姜炒蟹等......[详细]

津菜

天津菜(津菜)。狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕,天津的三绝。烹调技法完整独特,口味多变,精于调味,善于用大佐料,面酱、姜汁调味,吃姜不见姜,打明油用花椒油、花生油,突出菜肴的本味。代表菜有,清炒虾仁、酸辣紫蟹、高丽银鱼、素笃面筋等......[详细]

北京菜

北京菜(京都菜)。取料广泛,烹调讲究,刀功精细,花色繁多,善于调味。宫廷菜和山东菜、淮阳菜相结合,以爆、炒、溜、烩、烹、煎箸称,涮、烤最有特色。主料突出,菜肴朴实,注重色、质、味、器,兼顾造型华美。代表菜有北京烤鸭、葱爆羊肉、水爆肚仁、油爆双脆等......[详细]

世界三大烹饪王国

世界三大烹饪王国,是指土耳其、中国和法国。其中,法国是西餐的宗主国,土耳其菜又称清真菜系,包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家的菜系,中国菜是东方烹饪的代表,并有8大菜系。 世界三大菜系是指 中国菜系, 土耳其菜系, 法国菜系。 中国菜系:包括中国、 朝鲜、 日本、 东南亚若干国家及 南亚一些国家,以 中餐为代表,这是 世界人口最多的一个菜系。法国菜系:包括 欧洲、 美洲、 大洋洲等许多国家,占地面积最大,以西餐为主题。土耳其菜系:又成为 清真菜系,包括 中亚、 西亚、南亚及 非洲一些国家。 [详细]

土耳其

土耳其是一个非常注重美食的国家。它的料理在世界上是很有名的。料理的种类也非常多:有各种汤菜,有种类繁多的凉菜,以及各种肉料理和鱼料理。饭后,还有著名的土耳其点心和糕点等,最后是土耳其咖啡。传统的主食除了面包,还有羊肉、葡萄酒、点心……不过,土耳其的点心对怕胖或是怕甜食的人来说,有些甜,会稍微踌躇不前。尽管如此,土耳其还是葡萄酒圣产地和水果王国。四季分明为土耳其的水果种类,酝酿了自然丰富的美食王国。[详细]

中国

我国成为烹饪王国的主要原因不是五花八门菜肴的名字,而是“味”。“一菜一格”,“百菜百味 ”,是中国菜肴的最大特色,也是成为烹饪王国的根本原因之一。我国的饮食文化由来已久,各朝各代的封建君主便是当时的文化继承者,社会名流、文人学士也在其中赋予了饮食文化以诗歌、辞令、散曲、典故等文化底蕴,可以说是浑然天成,具天下之文化于一身,这也是我国成为烹饪王国的重要原因。[详细]

法国

法国菜最主要特征是对复合味调料(沙司sauce)的制作极其考究,选料十分新鲜,甚至有许多菜是生吃的。常用的烹调方法有烤、炸、氽、煎、烩、焖等,菜肴偏重肥 、浓、酥、烂,口味以咸、甜、酒香为主。肉菜中总伴有多种蔬菜配伍。法国最著名的美食极品是鹅肝酱,它与黑菌(松露菌)、黑鱼子酱称为食物三宝。法国饮食在国际上尤其是欧洲食坛上好几个世纪以来占主导地位,名厨辈出,遂使法国烹调技术趋于举世无双的地位。[详细]

土耳其烤肉

土耳其烤肉起源于土耳其帝国宫廷烤肉宴会,因其制作方式简便、快捷、味道鲜美独特而漫延整个中东地区。壮观的烤肉柱、四溢的香气,已成为欧美街头一道风景线。[详细]

糖醋里脊

糖醋里脊是经典汉族名菜之一,以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口。要做好里脊肉,里脊要多炸几遍,否则达不到外焦里嫩的效果。[详细]

鹅肝酱

鹅肝酱是以鹅肝为原料加工而成,是法国传统名菜,香味浓郁,滋味醇厚,营养丰富,深受喜爱。[详细]

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