微百科:营养学

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绿豆

最新协作智愿者: 田恬

绿豆(Vigna radiata (Linn.) Wilczek.) ,属于豆科。别名青小豆(因其颜色青绿而得名)、菉豆、植豆等,在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植,非洲、欧洲、美国也有少量种植,中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆清热之功... [详细]

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  • 绿豆

    绿豆

    协作者: 田恬

    绿豆(Vigna radiata (Linn.) Wilczek.) ,属于豆科。别名青小豆(因其颜色青绿而得名)、菉豆、植豆等,在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植,非洲、欧洲、美国也有少量种植,中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被... [详细]

  • 柠檬黄

    柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。化学名称为1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三钠盐,为水溶性合成色素。呈鲜艳的嫩黄色,是单色品种。多用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色,也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀。亦有... [详细]

  • 美蓝

    美蓝

    协作者: 不行你还来

    美蓝又名亚甲蓝,一种噻嗪类碱性生物染料,用于配制革氏染液和瑞特染液,亦可用于在显微制片和凝胶中显示RNA或DNA。 [详细]

  • 吲哚

    吲哚

    协作者: 湖鱼

    吲哚为片状晶体,熔点52.5℃,沸点254℃,相对密度1.22。具有强烈的粪臭味,高度稀释的溶液有香味,可以作为香料使用。吲哚是吡咯与苯并联的化合物。又称苯并吡咯。有两种并合方式,分别称为吲哚和异吲哚。吲哚及其同系物和衍生物广泛存在于自然界,主要存在于天然花油,如茉莉花、苦橙花... [详细]

  • 碘缺乏病

    碘缺乏病

    协作者: zhanglichao

    碘是人体不可缺少的一种营养素,当摄入不足时,机体会出现一系列的障碍。碘缺乏病是由于自然环境缺碘而对人体所造成的损害,可表现出各种疾病形成。地方性甲状腺肿、地方性克汀病、地方性亚临床型克汀病及影响生育而出现的不育症、早产儿、死产、先天性畸形儿等这些病统称为“碘缺乏病”。碘是甲状腺... [详细]

  • 亚硝酸盐

    亚硝酸盐

    协作者: 任生

    亚硝酸盐,一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,是自然界中最普遍的含氮化合物 。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐,N-亚硝基化合物的前体物质。外观及滋味都与食盐相似,并在工业... [详细]

  • 水溶性维生素

    水溶性维生素

    协作者: 岁慕

    水溶性维生素(water-soluble vitamins)是一类能溶于水的有机营养分子。其中包括在酶的催化中起着重要作用的B族维生素以及抗坏血酸(维生素C)等。水溶性维生素包括B族维生素(维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素)、维生素C和... [详细]

  • 酪蛋白

    酪蛋白

    协作者: 细胞核

    酪蛋白,是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质,由α、β、γ和κ酪蛋白组成,其氨基酸组成和电泳行为有所不同。营养价值较高,经酸化或凝乳酶处理后沉淀。酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白,对酸敏感,pH较低时会沉淀。酪蛋白是哺乳动物包括母牛,羊和人奶中的... [详细]

  • 发芽马铃薯中毒

    马铃薯(Solanumtuberosum)俗称土豆或洋山芋属茄科,含龙葵素(solanine)致毒成分为茄碱(C45H73O15N),又称马铃薯毒素是一种弱碱性的甙生物碱又名龙葵甙可溶于水遇醋酸极易分解,高热煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作... [详细]

  • 食品添加剂

    食品添加剂

    协作者: 岁慕

    根据我国食品卫生法(1995年)的规定,食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。中国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营... [详细]