微百科:营养学

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N-亚硝基化

最新协作智愿者:飞天小侠女

由于食品中含有丰富的蛋白质、脂肪以及人体必需的氨基酸,这些营养物质在腌制、烘焙、油煎、油炸等加工过程后,其内部会产生一定数量的N一亚硝基类化合物;另外,食品中的某些营养物质在人体胃液环境中可能自行合成N.亚硝基化合物,从而造成对人体的伤害。因此,食品中N-亚硝基类化合物的来...[详细]

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