蔬菜

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蔬菜

最新协作智愿者:我要的自由

蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为食品的,除了粮食以外的其他植物(多属于草本植物)。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计,人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病。[详细]

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中国蔬菜协会

中国蔬菜协会是民政部批准和登记、农业部业务主管的国家一级行业协会,是由蔬菜生产、科研、种业、技术推广、蔬菜农资生产经营、蔬菜加工及配套产业链等领域的从业者和单位自愿组 成的全国性、行业性、非营利性社会组织,于2012年8月正式成立,办公地点现设在中国农业科学院。协会本着“协助政府、服务产业、惠及农民”的理念,为发展国民经济、增加农民收入、 有益大众健康作贡献。[详细]

会长:薛亮

薛亮,男,汉族,1951年8月生,江苏无锡人,现任中国蔬菜协会会长,全国政协委员。1969年参加工作,1976年 ...[详细]

相关知识:农业部中国农业科学院中国蔬菜协会无锡中国人民大学

最新编辑:凌步微波

协会宗旨

以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导,全面贯彻落实科学发展观,以创新、务实、规范、自主的精神开展活动;面向全国蔬菜科研、生产、深加工及配套产业链相关单位和个人,促进蔬菜产业的进步与发展,提升会员价值,依法维护会员的合法权益,加强行业自律,为会员服务,推动蔬菜产业发展,为提升中国蔬菜产业竞争力做贡献。[详细]

蔬菜分类

蔬菜植物的范围广,种类多。世界上栽培的蔬菜有860多种,野生蔬菜种类更多,有不少已栽培驯化为新的蔬菜种类。生产上数量较大的蔬菜有50余种,同一种类中又有许多变种和品种。 我国是世界栽培植物的起源中心之一,除了一些栽培植物作蔬菜外,还有许多野生或半野生的种类,如荠菜、马齿苋、藜蒿、蒲公英、鱼腥草等,也可作为蔬菜食用。 有的粮食作物、油料作物、饲料作物也可作为蔬菜。如新鲜的大豆种子在长江流域是一重重要的蔬菜。马铃薯、玉米在北方和南方山区作粮食作物,在南方平原地区也作为蔬菜。许多种类,如胡萝卜、南瓜、芜菁、甘薯叶梗等既可作饲料,也可作蔬菜。蔬菜分类系统也有几个, 除了植物学分类以外,还有按产品器官分类和生物学分类。这两种分类在生产和流通领域都比较常用。 [详细]

食用器官分类法

根菜类

以肥大的根部为产品器官的蔬菜属于这一类。 ①肉质根——以种子胚根生长肥大的主根为产品,如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、辣根、 美洲防风等。 ②块根类——以肥大的侧根或营养芽发生的根膨大为产品,如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。[详细]

茎菜类

以肥大的茎部为产品的蔬菜。 ①肉质茎类—一以肥大的地上茎为产品,有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝(苤蓝)等。 ②嫩茎类——以萌发的嫩芽为产品,如石刁柏、竹笋、香椿等。 ③块茎类——以肥大的块茎为产品,如马铃薯、菊芋、草石蚕、银条菜等。 ④根茎类——以肥大的根茎为产品,如莲藕、姜、襄荷等。 ⑤球茎类——以地下的球茎为产品,如慈姑、芋、荸荠等。[详细]

叶菜类

以鲜嫩叶片及叶柄为产品的蔬菜。 ①普通叶菜类——小白菜、叶用芥菜、乌塌菜、薹菜、芥兰、荠菜、菠菜、苋菜、番杏、叶用甜菜、莴苣、茼蒿、芹菜等。 ②结球叶菜类——结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等。 ③辛香叶菜类——大葱、韭菜、分葱、茴香、芫荽等。 ④鳞茎类——由叶鞘基部膨大形成鳞茎,如洋葱、大蒜、胡葱、百合等。[详细]

花菜类

以花器或肥嫩的花枝为产品,如金针菜、朝鲜蓟、花椰菜、紫菜薹、芥蓝等。[详细]

果菜类

以果实及种子为产品。 ①瓠果类——南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜等。 ②浆果类——番茄、辣椒、茄子。 ③荚果类——菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、蚕豆、毛豆等。 ④杂果类——甜玉米、草莓、菱角、秋葵等。[详细]

植物学分类

十字花科

包括萝卜、芜菁、白菜(含大白菜、白菜亚种)、甘蓝(含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种)、芥菜(含根介菜、雪里蕻变种)等。[详细]

伞形花科

包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫等。[详细]

茄科

包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒变种)。[详细]

葫芦科

包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。[详细]

豆科

包括菜豆(含矮生菜豆、蔓生菜豆变种)、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。[详细]

百合科

包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜(即黄花菜)、石刁柏(芦笋)、百合等。[详细]

菊科

包括莴苣(含结球莴苣、皱叶莴苣变种)、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。[详细]

藜科

包括菠菜、甜菜(含根甜菜、叶甜菜变种)等。[详细]

蔬菜等级

当今,国内市场上的蔬菜有这样几种:普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色蔬菜和有机蔬菜四类。普通蔬菜不一定就是不安全的,只是没有经过质量标准体系评价。其实,上市蔬菜的最基本要求就应该是没有公害。对消费者来说,各种蔬菜上“绿色”、“有机”、“无公害”标志,让大家难以分辨。在购买“绿色”或“无公害”蔬菜时,最主要的是注意包装袋上是否明确标示生产者 及验证单位的名称、地址、电话等资料,并可以依据这些资料到相关网站或者相关部门查询,以判别其真伪。

当代农产品生产需要由普通农产品发展到无公害农产品,再发展至绿色食品或有机食品,绿色食品跨接在无公害食品和有机食品之间,无公害食品是绿色食品发展的初级阶段,有机食品是质量更高的绿色食品。 [详细]

有机蔬菜

有机蔬菜是指来自于有机农业生产体系,根据国际有机农业的生 产技术标准生产出来的,经独立的有机食品认证机构认证允许使用有机食品标志的蔬菜。有机蔬菜在整个的生产过程中都必须按照有机农业的生产方式进行,也就是在整个生产过程中必须严 格遵循有机食品的生产技术标准,即生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质,不使用基因工程技术,同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审 查......[详细]

绿色蔬菜

按照绿色食品的概念,绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则,在产地生态环境良好的前提下,按照特定的质量标准体系生产,并经专门机构认定,允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优 质、营养类蔬菜的总称。“绿色蔬菜”是绿色食品的一种,指蔬菜在生产过程中农药使用后残留在蔬菜里的农药残留物指标低于国家或国际规定的标准。所以说,“绿色产品”是相对的,不是绝对的。绿色蔬菜的标准又分为AA级和A级标准......[详细]

无公害蔬菜

所谓无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质(如农药残留、重金属、亚硝酸盐等)的含量,控制在国家规定的允许范围内,人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。指产地生态环境清洁,按照特 定的技术操作规程生产,将有害物含量控制在规定标准内,并由授权部门审定批准,允许使用无公害标志的食品。无公害蔬菜是无公害农产品的一种,适合我国当前的农业生产发展水平和国内消费者的需求,对于多数生产者来说,达到这一要求不是很难......[详细]

蔬菜益处

营养

蔬菜的营养物质主要包含蛋白质、矿物质、维生素等,这些物质的含量越高,蔬菜的营养价值也越高。此外,蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常,水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好,其食用价值也较高。但从保健的角度来看,膳食纤维也是一种必不可少的营养素。蔬菜的营养素不可低估,1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜,可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。[详细]

防癌

蔬菜的抗癌功效一直是各国科学家研究的热点。早在1995年,美国生物学家就发现,多吃花椰菜的人患肠癌、肺癌的风险会小得多;而英国科学家则证实了西兰花的抗癌功效。红薯预防结肠癌、乳腺癌。科学家发现红薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮,可以用于预防结肠癌和乳腺癌。番茄预防前列腺癌、乳腺癌。大蒜能预防结肠癌,胡萝卜则能降低肺癌患病率。[详细]

瘦身

蔬菜对于人的身体健康是很重要的,对于想要减肥的女生来说,选择营养丰富卡路里低的减肥蔬菜则是最好的方式。芹菜中富含粗纤维、钾、维生素等成分,可帮助人们润肠通便,调节钠钾平衡。西兰花富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素,是最好的抗衰老,抗癌和减肥食物。紫菜的热量低,脂肪少,但是却含有大量的维生素及蛋白质,紫菜配上海带做汤,称得上是减肥极品。[详细]

美肤

真正的美丽往往是吃出来的,特别是多吃一些蔬菜,可以改善你的肌肤状况,让你肌肤白皙水嫩。冬瓜是美容佳品,对美白肌肤效果显著。蘑菇营养丰富,富含蛋白质和维生素,脂肪低,无胆固醇。食用蘑菇会使女性雌激素分泌更旺盛,能防老抗衰,使肌肤艳丽。黄瓜所含的黄瓜酸,能促进人体的新陈代谢,排出毒素;维生素C的含量比西瓜高5倍,能美白肌肤,保持肌肤弹性,抑制黑色素的形成。[详细]

胡萝卜

胡萝卜中的胡萝卜素,人食后于体内可生成维生素A,具有稳定上皮细胞,阻止细胞过度增殖引起癌变的作用。因胡萝卜素为脂溶性物质生吃不易被吸收,宜用油烹调后食用。[详细]

海藻

海藻抗病毒,防癌抗癌,可降血压,预防白血病。常食海藻,有防治甲状腺肿大和预防便秘的作用。[详细]

蘑菇

蘑菇具有低热能、高蛋白、高纤维素的特点。蘑菇所含的纤维素能吸收胆固醇和防止便秘,使场内有害物质能及早排出体外,对防止高胆固醇血症、便秘和癌症,有一定效果。[详细]

营养颜色

蔬菜的颜色主要有绿、黄、橙黄、红、紫、白等。这些五光十色的蔬菜,不仅使人产生不同的感觉,而且所含的营养成分也有区别,对人体健康的影响作用也不一样。蔬菜富含维生素c、胡萝 卜素(在体内可以转化为维生素A)和核黄素(维生素B2)。因此蔬菜是人体获取这三种维生素的重要来源。这三种维生素的含量与蔬菜颜色深浅有密切关系。蔬菜颜色不同,不仅体现出维生素含 量的差异,而且给人的感觉也不同。营养学家认为,绿色蔬菜给人的感觉是明媚、鲜嫩、味美。这种食品对高血压及失眠者有一定的镇静作用,并有益肝脏。此外,绿色蔬菜中含有某些能阻 止糖类转化成脂肪的物质,所以对肥胖者有益。食用色泽缤纷的蔬菜,不但饱眼福,还饱口福,增进食欲,有益于身心健康。 [详细]

绿色蔬菜

含有丰富的维生素C、B1.B2.胡萝卜素及多种微量元素 。对高血压及失眠者有一定的镇静作用,并有益肝脏。绿色蔬菜还含有酒石黄酸,能阻止糖类变成脂肪......[详细]

黄色蔬菜

有韭黄、南瓜、胡萝卜等,富含维生素E,能减少皮肤色斑,延 缓衰老,对脾、胰等脏器有益,并能调节胃肠消化功能。黄色蔬菜所含黄碱素有较强的抑癌作用 ......[详细]

红色蔬菜

有西红柿、红辣椒、红萝卜等,能提高人们的食欲和刺激神经系 统的兴奋。红色食品中含有胡萝卜素和其他红色素一起,能增加人体抵抗组织中细胞的活力......[详细]

紫色蔬菜

有紫茄子、扁豆等。有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。 紫茄子比其他蔬菜含更多维生素ρ,能增强身体细胞之间粘附力,提高微血管强力,降低脑血管栓塞机率......[详细]

白色蔬菜

有茭白、莲藕、竹笋、卷心菜、菜花、白萝卜、马铃薯等,给人 以质洁、清爽、鲜嫩的感觉,对调节视觉和安定情绪有一定的作用,对高血压和心肌病患者有益处......[详细]

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