微百科:食品科学

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早午餐

最新协作智愿者: 北京小弟

早午餐(Brunch),即早餐(breakfast)加上午餐(lunch)的合成词,而早午餐并不是每天都有,通常只有在周日才吃,就餐时间也比平时来得长,通常由早上10时至下午3时,这类餐厅往往突出休闲、温馨的主题,所以老外们常常把它叫做“sundaybrunch”(星期天早午餐)。 [详细]

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孙文科

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蜂蜜小蛋糕

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红衣女剑客

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  • 早午餐

    早午餐

    协作者: 北京小弟

    早午餐(Brunch),即早餐(breakfast)加上午餐(lunch)的合成词,而早午餐并不是每天都有,通常只有在周日才吃,就餐时间也比平时来得长,通常由早上10时至下午3时,这类餐厅往往突出休闲、温馨的主题,所以老外们常常把它叫做“sundaybrunch”(星期天早午餐... [详细]

  • 着色剂

    着色剂

    协作者: pss0413

    着色剂又称食品色素,是以食品着色为主要目的,使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。目前世界上常用的食品着色剂有60余种,我国允许使用的有46种,按其来源和性质分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类。随着人们对食品添加剂安全意识的提高,大力发展天然、营养、多功能的天然着色剂已成为着... [详细]

  • 周素梅

    周素梅

    协作者: a809364212

    周素梅,女,1971年1月生,江南大学博士、博士后,硕士生导师,副研究员,中国农业科学院三级杰出人才。中国农业科学院农产品加工所粮油加工与功能食品研究室副主任。 [详细]

  • 美拉德反应

    美拉德反应

    协作者: dllbzl

    美拉德反应一种普遍的非酶褐变现象,将它应用于食品香精生产应用之中,国外研究比较多,国内研究应用很少,该技术在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用。所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果,具有调配技术无法比拟的作用。美拉德反应技术在香精领域中的应用打破了传统的香精调配和生产工艺的范畴... [详细]

  • 瘦肉精

    瘦肉精

    协作者: lenqanx123

    “瘦肉精”的正式名称是盐酸克仑特罗,简称克仑特罗,又名克喘素、氨哮素、氨必妥、氨双氯喘通。为白色结晶状粉末,味略苦 。瘦肉精是一类药物的统称,主要是肾上腺类、β激动剂、β-兴奋剂(β-agonist),用于治疗支气管哮喘、慢性支气管炎和肺气肿等疾病 。大剂量用在饲料中可以促进猪... [详细]

  • 亚硝酸盐

    亚硝酸盐

    协作者: ambistar

    亚硝酸盐,一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,是自然界中最普遍的含氮化合物 。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐,N-亚硝基化合物的前体物质。外观及滋味都与食盐相似,并在工业... [详细]

  • 红军餐

    红军餐

    协作者: annerobin

    红军餐主要是红米饭,蒸红薯,糯米糍粑,南瓜汤,黄豆汤,干辣椒,山野菜等。营养师称,红军餐的三大主角红米饭、南瓜汤和秋茄子,正好代表了红色、黄色和紫色这三大类颜色的食物,营养搭配比较丰富。 [详细]

  • 口味分析

    口味分析

    协作者: 愚人痴语

    口味分析系统是指用户在蘑菇网食谱上根据自己对某种菜品的喜欢与不喜欢进行选择,并据此形成用户的口味模型,以方便蘑菇网根据用户的口味模型精确地为用户推荐其所喜爱的菜品。 [详细]

  • 上海海洋大学食品学院

     上海海洋大学食品学院,其前身为吴淞水产学校水产制造科,创建于1912年,1986年更名为食品科学技术系,1993年成立食品学院。 [详细]

  • 微生物食品检测

    微生物食品检测,随着食品微生物事件的频频暴发,致病菌检验技术呈现出多元化格局,包括基于DNA、RNA分析的分子生物学技术已在微生物检验领域受到青睐,工业微生物检测主要服务于食品、制药等行业的微生物质量控制,国际标准化组织对这类技术的标准化亦开始高度关注。 [详细]